Welches Mehl für was?

Welches Mehl für was? Das Geheimnis der Typenzahl einfach erklärt

Die Auswahl im Supermarkt ist groß: Mehl Type 405, 550, 1050 oder Vollkorn – doch welches Mehl eignet sich für welchen Zweck?
Wenn man das Prinzip der Typenzahl verstanden hat, wird Backen deutlich einfacher.

Was bedeutet die Typenzahl bei Mehl?

Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Mehl an.

-> Je niedriger die Zahl, desto feiner und heller das Mehl
-> Je höher die Zahl, desto mehr Nährstoffe und Schalenanteile sind enthalten

Das beeinflusst nicht nur die Farbe, sondern auch Konsistenz, Geschmack und Backeigenschaften.

Mehl Type 405 – Der Allrounder für Kuchen & Kekse

Type 405 ist das am häufigsten verwendete Haushaltsmehl.

✔ sehr fein und hell
✔ macht Teige locker und zart

Perfekt für:

• Rührkuchen
• Kekse
• Biskuit
• Muffins

Ideal als Standardmehl für süßes Gebäck.

Mehl Type 550 – Perfekt für Brot & Hefeteig

Type 550 enthält mehr Gluten (Klebereiweiß).

✔ hält Gärgase besser im Teig
✔ sorgt für elastische, luftige Ergebnisse

Perfekt für:

• Brot
• Germteig / Hefeteig
• Pizzateig
• Sauerteigbrot

lockerer Teig mit stabiler Struktur

Mehl Type 1050 & Vollkorn – Für herzhaftes & gesundes Backen

Diese Mehlsorten enthalten mehr vom ganzen Korn.

✔ hoher Schalenanteil
✔ mehr Nährstoffe
✔ kräftiger Geschmack

Perfekt für:

• Mischbrote
• herzhaftes Gebäck
• gesündere Muffins & Cookies

Wichtig: Diese Mehle brauchen mehr Flüssigkeit
Nicht 1:1 austauschen, ohne das Rezept anzupassen!

Die richtige Mehlwahl macht den Unterschied

Wenn man weiß, welches Mehl man braucht, wird Backen deutlich einfacher:

• Type 405 → fein, locker, perfekt für Kuchen
• Type 550 → elastisch, ideal für Brot & Pizza
• Type 1050 & Vollkorn → kräftig, nährstoffreich

Die Typenzahl ist der Schlüssel zu besseren Backergebnissen.

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Bildcredits: GEBAS GmbH und Titelbild Pixabay